小葱煎豆腐怎么做好吃?

2023-07-31 13:26:26     来源 : 南方养生网

一、豆腐的选择至关重要。

豆腐按照生产工艺不同,分为卤水豆腐、石膏豆腐和内脂豆腐这三类。

卤水豆腐就是通常我们说的北豆腐,用卤水或盐卤作为凝固剂点制而成。卤水豆腐硬度较高,质地较粗糙,但钙含量高,有较好的补钙效果。


(资料图)

石膏豆腐是指通常我们说的南豆腐,用石膏作为凝固剂制作而成的豆腐,含水量高于卤水豆腐,质地较柔软,但钙含量不如卤水豆腐。

内脂豆腐是用葡萄糖酸内酯做凝固剂制作而成的豆腐,比前两者含水量都高,口感细软嫩滑,但因蛋白质和钙含量都较低,因此营养价值不如上面两种豆腐。

另外还有我们市场上常见的日本豆腐、鱼豆腐、杏仁豆腐、魔芋豆腐等等,虽然有豆腐这个字眼,但它们都是用鸡蛋、淀粉等各类食材制作而成,营养价值各有所长,却不是真正意义上的豆腐。

我们常做的小葱煎豆腐应该选择卤水豆腐也就是北豆腐来做,因为北豆腐质地较硬,豆香味浓郁,适合用煎的方式来烹饪,不容易破碎。

二、小葱煎豆腐怎么做好吃?

原料:北豆腐1大块,约500克

配料:小葱2根、小米辣1个、蒜2瓣

调料:生抽、蚝油、盐、淀粉、香油

具体做法如下:

1、豆腐洗净控干水分,切6-8毫米厚的大片;小葱洗净切碎;小米辣洗净去籽斜切段,大蒜拍碎。

2、锅内放油,不用太多,先放入一半豆腐,用中小火煎成两面金黄焦脆,煎的时候要时不时的活动一下豆腐,避免粘连,也可随时翻看一下,避免煎糊了,一面焦黄之后换另一面。我这个量是分两次煎完的,全部煎完备用。

3、取一小碗,将小葱、大蒜、小米辣和淀粉放入碗中,倒入生抽、蚝油、香油,再加入适量水调成汁备用。

4、点火起锅,锅内不用放油,放入煎豆腐,再将料汁倒入,中火翻炒均匀后即可出锅装盘。再搭配上前两天自己做的酱牛肉,一顿丰盛的晚餐就上桌了。小葱煎豆腐又是第一个光盘的,我拍照的时候还被催促了半天,大家怎么都那么喜欢这道菜呢?

~~美味小提示~~

1、煎豆腐油不用放太多,最好是煎完油也正好用完,这样豆腐煎好后有焦脆的口感,一定要用中小火,一面煎好再换另一面,每侧大概煎4分钟左右即可。

2、炒的时候锅中不用放油,避免油脂摄入过多,如果喜欢酸甜口味,可将蚝油换成番茄酱,同时减少生抽用量,改用盐调整咸淡。锅中加入煎豆腐后同步加入料汁翻炒,搅拌均匀后立刻出锅,以保持豆腐香脆的口感。

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