端午临近与粽不同商家今年在粽子主料上“做文章”

2023-06-17 21:56:13 来源 : 厦门晚报

■多款端午粽集中陈列。

多个品牌把卖点聚焦在“大黄米”上。

(资料图片)

市面上粽子风味多种多样。

端午节即将到来，粽叶飘香。不过，“十里不同风，百里不同俗”，各地粽子用料不同，口味不一。记者走访发现，今年厦门市面上，除了闽南传统烧肉粽，还有大黄米粽、乌米粽、燕麦粽、碱粽等，市民的选择项更加丰富了。不过，营养师提醒，粽子作为应景的时令小吃虽美味，但有部分人群并不适合食用。

市场

热推大黄米粽口味多样咸甜皆宜

桂花梅子粽、紫糯栗蓉粽、五谷杂粮粽、果肉冰粽……临近端午，在鹭岛的大街小巷及大小商超，不同风味的粽子已纷纷登场。在大润发超市，有一排长长的“粽情端午”展销区，陈列的粽子根据品牌、重量、包装和风味的不同，价格从几元至上百元不等；在沃尔玛超市，常温、冷藏、礼盒、网兜等各式各样的粽子挤满货架，满减、打折等促销力度不小；在部分农贸市场，碱粽3元/个、咸蛋黄肉粽10元/个、豆沙粽3.5元/个……纯手工制作的粽子火热售卖。

记者注意到，相较于往年把新口味作为招揽顾客的砝码，今年品牌商纷纷在粽子的主料——糯米上“做文章”，推出大黄米粽、乌米粽、燕麦粽、紫米豆沙粽等。

五芳斋、西贝、思念等多个品牌都把卖点聚焦在“大黄米”上，将配料表排名第一的糯米全部或部分替换成大黄米，推出各色大黄米粽，口味包括豆沙、蜜枣、香蕉牛奶、原汤猪肉等，咸甜皆宜。

“大黄米粽在山西的一些地方一直都有。”老家是山西的王女士在沃尔玛超市采购端午粽，她告诉记者，记忆中，小时候，在端午节除了糯米包的红枣粽，大黄米粽也较常见，大黄米比普通小米颗粒大且口感黏糯，“不过，老家的粽子基本是包裹着红枣或蜜枣的甜粽，没那么多‘花样’。”

此外，还有商家将糯米与南烛树叶制成的乌米饭作为包粽的主料，推出乌黑香甜的乌米蜜枣粽、乌米八宝粽等。燕麦粽则是将燕麦米掺在糯米中。

建议

粽子不易消化一定要趁热吃

“粽子作为时令小吃虽然美味，但是一定要注意适量食用。”厦门市中医院营养科营养师袁媛表示，以一个重量100克左右的粽子来说，其热量相当于一小碗米饭，如果加了白砂糖、肥肉、蛋黄等，热量就会更高，建议单个人一天最多吃1-2个。并且，要注意用粽子替换同等重量的主食，而不是作为点心摄入。值得一提的是，糯米放凉后黏性也会更大，食用不容易消化，所以一定要趁热吃。

制作粽子的糯米属于高升糖指数食物，食用后，人体血糖上升速度比较快，血糖不稳或患有糖尿病的人要少吃粽子；胃肠功能弱或需要控制体重等人群，食用粽子也要注意适量。

此外，吃粽子尤其是加了肥肉、蛋黄的咸粽或是加了白砂糖的甜粽时，应注意减少油腻食物的摄入，建议搭配蔬菜、豆制品、蛋类、奶类，营养更全面。并且，最好先吃一些上述食物再吃粽子，更有利于减少血糖波动。

袁媛还提醒，无论糯米粽还是大黄米粽，趁热吃和注意控制食用量才是关键。跟糯米相比，大黄米含有丰富的蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素等，整体营养价值高于糯米，但对血糖的影响比较大，糖尿病患者一定要注意。

【链接】

各地食材不同

成品花样各异

“各地民俗不同，当地人就地取材，所以端午包粽花样不同。”厦门市闽南文化研究会原副会长胡明宜介绍。

胡明宜表示，食材方面，北方种植大黄米（去了壳的黍子），有黏性，北方人经常把大黄米磨成粉，用其制作糕类美食，有的地方包粽就会用大黄米，再根据喜好添加红枣、赤豆、花生等配料，以甜粽居多；南方用糯米包粽，配料有五花肉、香菇、虾米、火腿肉等，以咸粽居多。闽南地区有传统烧肉粽，配料包括猪肉、鹌鹑蛋、香菇、虾米、海蛎干等，有的还会添加花生仁和赤豆。本地人也爱吃用糯米加食用碱制成的碱粽。“碱粽外表金黄透亮，一般不放馅料，所以本身不甜不咸，食用时多蘸白糖或者蜂蜜”。

此外，端午食粽，糯米和馅料常常是关注的焦点，却极少有人留意包裹在外面的粽叶、粽绳。胡明宜说，古时的北方人会用苎麻制成的细绳捆绑粽子；闽南地区则用青竹叶、水草（咸草）包粽，目前市面上在售的也大致是这两款。

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